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【转载】◆◆ 最全酸辣粉做法◆◆  

2016-10-02 09:32:30|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自天涯博客《◆◆ 最全酸辣粉做法◆◆》

酸辣粉由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝,而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分,粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉,那真实一种享受啊!

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法一

准备材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜

步骤:

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。

2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法二

准备材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤:

1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;

2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;

3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;

4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法三

准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤:

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法四

准备材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

步骤:

1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。

5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法五

准备材料:红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜。

调料:生抽,陈醋,白糖,高汤,盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

步骤:

1、准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

2、红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

3、锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入高汤

4、加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握

5、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

6、开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

8、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法六

准备材料:蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤:

1、准备好材料,将花生仁炒熟

2、将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用

3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水

4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末

5、将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法七

准备材料:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

步骤:

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断;

2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;

3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;

4、下入粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法八

主料:蕨根粉100克左右,红米椒三个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许、生抽1勺,香醋两勺,味精和盐适量,香油半勺,凉开水一勺。

步骤:

1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、

2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。

3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。

4、香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和盐,及凉开水拌成料汁备用。

5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,最后淋上香油,撒上香菜末即可。

2015年10月03日 - 天涯博客 - 天涯博客

做法九

准备材料:粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜

1、 粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)

2、 起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色

3、 放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐

4、熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,备用

5、锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁

6、再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可

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